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豆包的做法_1

2018-11-08 09:22:53
豆包的做法 “特别喜欢豆包,小时候都是要过年才蒸豆包,跟平常比起来,这豆包可是特别好吃的食物了。
  每年都要蒸豆包,其实平常也可以蒸的,不知道怎么回事儿,老是感觉这是过年才做的事儿!习惯这玩艺真是可怕,常常很难改变。” 食材明细 主料 面粉 适量 水 适量 辅料 红豆 适量 酵母 适量 配料 糖 适量 甜味 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 豆包的做法步骤 1取适量红豆用水洗干净。 2无需泡发,直接用电压力锅的煮饭(蒸米)键,水量按我们平常蒸米时的米水比例稍多些即可。 3程序结束后不要急着开锅焖半小时到一小时,开锅后加适量白糖。 4拌均匀即可。 5面粉,用普通面粉就可以了。 6将百分之一面粉量的酵母化在二分之一百粉量的温水中。 7酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌。 8拌均匀后用手揉面,可以移至案板上。 9揉至光滑面团后放在较大的盆中。 10放在温暖的地方发酵,三个小时左右可以发好。如果不是急着用,可以放在冰箱冷藏室或者2度左右的室外自然发酵,时间要长些,大约需要10到12小时。发好的面团比原始面团要大二倍左右,充满气泡。 11将发好的面团放在案板上排气,整形成小剂子。 12将小剂子充分揉均匀,大拇指配合手掌及其它四指,将 13小剂子揉成桃子形。 14从底部捏出凹窝。 15放上豆馅 16收口,捏均匀。 17倒放,在包发的豆包上撒上生面粉。(这是我家一直一来的包法,可以根据自己的习惯包。) 18逐一包好,注意加盖保鲜膜,避免二次发酵时表皮变硬。如果是暖气房间,可以室内自然发酵,所需要时间在30分钟左右。如果不是暖气房,可以放在烤箱时发,如果没有烤箱,可以将蒸锅中的水烧至40度左右,关火后发酵。二次发酵可以在笼屉上完成,笼屉上建议铺布或者菜叶。 19二次发酵完成后,放在水已开的蒸锅上大火蒸25分钟左右。 20稍焖后开锅,及时将蒸好的馒头取出,充分散热后再入冰箱。
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