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老北京怀念的湘味阔别13年的马凯餐

2019-05-14 23:16:12来源:励志吧0次阅读

说到饭庄,北京城的饭庄那是不在少数的。阔别13年,马凯餐厅在国庆节重新开张,在地安门外重新开张营业。豆豉辣椒蒸活鱼、船拐子肉、酸辣鱿鱼片等1度从菜单上消失的“老马凯”经典菜,也将重回公众视野。

作为北京早的湘菜馆之1,马凯餐厅曾红极1时。马凯餐厅创建于1953年,是由13名湖南人集资盘下地安门外后门桥路西的1家冷饮店,将其改建成1座经营湖熏风味菜肴的餐馆。1958年,又迁至地安门大街3号,1直经营到2004年停业。

马凯餐厅开张时,是梅兰芳先生给剪的彩。为何京剧大师为1家饭馆剪彩?据《西城区饮食行业志》记载,马凯的股东之1屠启龄与梅兰芳贵为亲家。在餐厅工作过的老职工们回想,溥杰、田汉、齐白石、董寿平、启功等社会名人都曾是马凯餐厅的座上宾。溥杰等名人还为马凯餐厅题写了很多诗文,其中有1首诗是:“地安桥畔鼓楼前,妙手当炉焕盛筵。红宇更添湘馔彩,马龙车水客流涎。”

酸辣肚尖就是马凯餐厅烹饪艺术的代表作品。选料严谨、刀工精细、口感鲜嫩是这道镇店名菜突出的特点。从开火到出锅,1盘酸辣肚尖只需要5分钟,但是却需要少5年扎实的功底,才能满足马凯老顾客们挑剔的口味。马凯餐厅的东安子鸡也是1绝,不但肉质鲜嫩,入口鲜香,还有微微的醋酸味,让人回味无穷,怪不得美国总统尼克松也赞不绝口,念念不忘。

作为中华,马凯餐厅的回头客大多是老人,酸辣肚尖、东安子鸡、腊味合蒸这些美味算得上餐厅和顾客间的定情信物,但是更使人着迷的却是餐厅对传统中餐和湘菜的传承和发展。

马凯餐厅代表着老北京的湘味,承载着食客们味蕾舌尖上的记忆。为了保持菜品的原汁原味,这610多年来餐厅1直坚持对传统烹饪技法负责、对顾客负责的态度。每次选料、下刀、开火都严谨地传承了老师傅言传身教的技艺,只为带给顾客熟习、亲切的味道。

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