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鲞煎毛豆要用醉瓜鲞栗子仔鸡北方板栗

2019-04-11 08:04:50来源:励志吧0次阅读

国庆试试这两道杭帮菜

9月8日、9日,中国杭帮菜博物馆邀请50对新人,跟着知味观、天香楼、杭州酒家等知名餐馆大厨学做杭帮菜。

课上完了,这些新人们学得怎么样?有没有在家练习过建筑加固
?昨天我分别打回访了几对小夫妻。

小王夫妇是受访者中勤快的。“我做的造型不如师傅好看,但味道过得去。”小王说。还有10多天就是中秋国庆长假套包品牌
,小夫妻准备好好练习,不管回婆家还是回娘家,都要好好展示下自己的新手艺。

眼下,栗子、毛豆上市,我们请教了味庄大厨李冰峰,以此为原料,教大家做栗子仔鸡、鲞煎毛豆两道杭州名菜,长假时大家可以露一手。

栗子仔鸡,选用产自北京或山东的板栗。李大厨介绍:“北方的板栗比较粉,新鲜不新鲜,要看看栗子的盖壳是不是有绒毛?有,就是新鲜的;然后捏一捏,选取饱满的。”

板栗壳比较难剥,剥前可以先在壳面上划一刀,然后放入沸水中用旺火煮分钟,这样比较容易去壳。

在做这道菜时,先将新鲜的仔鸡炒到金黄,再放入栗子,一定要记得加两勺黄酒,要不就会少了些回味。

鲞煎毛豆,是一道“意犹未尽”的家常菜,适合配白米饭。

李冰峰做了20年厨师,他的经验是选用绍兴产的醉瓜鲞为原材料,这种鲞用黄酒腌过。我去淘宝找了一下,醉瓜鲞半斤差不多20块钱。

做菜之前,将鲞用冷水泡软后,放入油锅,煎个七分熟左右;捞出后再与毛豆爆炒幕墙检测
,因其本身就带咸味,下锅时千万记得少放盐。

如果你不是新婚夫妇,又想学做杭帮菜,不妨在新浪微博上关注一下@中国杭帮菜博物馆。每个月的10日,都是博物馆的学习日,博物馆会在微博上发布具体活动信息,欢迎大家参与。

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